2/05/2010
Los productos derivados de los pescados están compuestos principalmente por el pescado conservado de distintas maneras:
- Salazón: se utiliza para algunos peces: arenques, bacalaos, etc. Provoca los mismos daños que a la carne.
- Ahumado: la perdida de agua provoca una concentración de los principios alimenticios, pero hay una fuerte destrucción vitamínica.
- Secado: utilizado únicamente para el bacalao, provoca en los peces los mismos daños que en la carne.
- Salmuera: corresponde, dentro de ciertos límites, a la salazón y tiene efectos análogos.
- Enlatado: que puede ser realizado con pescados simplemente cocidos (llamados al natural), en aceite o condimentados de distintas maneras (por ejemplo, sardinas en salsa picante). Los principios alimenticios se conservan muy bien, pero las vitaminas disminuyen considerablemente.
Artículos relacionados:
12/26/2009
Las hortalizas son perjudiciales sólo cuando hay una enfermedad en la cual estén contraindicadas. Esto puede darse en 2 únicos casos:
1. Cuando existan afecciones del aparato digestivo que desaconsejen una alimentación rica en celulosa: gastritis, úlcera gástrica, colitis, pancreatitis. Sin embargo, en la mayoría de los casos las verduras cocidas son bien toleradas o se pueden administrar jugos de verduras.
2. Cuando haya que evitar el efecto acidificante de las hortalizas; por ejemplo en casos de cálculos renales de fosfatos u oxalatos (no así si son cálculos de uratos).
En todos los demás casos, las hortalizas son útiles porque muchas de ellas tienen acciones terapéuticas (aunque modestas). Por ejemplo, se sabe que la alcachofa estimula la secreción biliar. Esta propiedad también la tiene el puerro, dotado además de actividad diurética, como los espárragos y el apio.
La lombarda o col morada es un excelente expectorante; los rábanos y la achicoria son depurativos.
Artículos relacionados:
11/07/2009
Una forma de conservar la fruta es mediante secado. Otros modos de conservación son la congelación (si la fruta se mantiene a 0ºC, la pérdida de vitamina C es nula o mínima; si se la mantiene a temperaturas bajas pero superiores a 0ºC la pérdida de vitaminas va desde el 11% al 40%).
La fruta congelada es tratada preventivamente para enriquecerla en azucares, posteriormente, estos azucares quedan en el producto terminado; además, hay una pérdida de vitamina C no debida a la congelación, sino al tratamiento que la antecede.
La fruta congelada es tratada preventivamente para enriquecerla en azucares, posteriormente, estos azucares quedan en el producto terminado; además, hay una pérdida de vitamina C no debida a la congelación, sino al tratamiento que la antecede.
En la práctica, los otros modos de conservación de las frutas dan lugar a productos derivados: fruta enlatada, al natural y en almíbar, en la cual hay una pérdida vitamínica, debido al tratamiento preventivo y al calor.
Mermeladas: contienen los mismos componentes que la fruta de la cual derivan, pero concentrados. Sin embargo las vitaminas han desaparecido; el calcio no varía y el hierro resulta más concentrado. De todos modos, el principio alimenticio más importante es le azúcar.
Jalea: las gelatinas caseras de frutas, se obtienen hirviendo durante mucho tiempo la fruta, filtrando y después volviendo a hervir el líquido (muy azucarado) hasta obtener la gelatina, mediante el enfriamiento. Para aumentar se densidad, se utiliza la peptina de la misma fruta. En cambio, industrialmente es producida por productos no obtenidos a partir de la fruta y, a veces, se le añaden azúcares o colorantes. Prácticamente contiene sólo azúcar.
Frutas escarchadas: en su fabricación la fruta es “fijada”, haciéndole absorber grandes cantidades de azúcar. También en este caso el único principio activo es el azúcar.
Jugos (zumos): contienen gran parte del patrimonio vitamínico y mineral de la fruta de la que proceden. Los jugos embotellados de venta en comercios (incluso los mejores) contienen, en cambio, poquísimas o ninguna vitamina, porque la pasterización necesaria para su conservación y la conservación misma, destruyen la mayoría de ellas.
Artículos relacionados:
8/26/2009
Las legumbres en lata ya han sufrido tal cantidad de daños (sobre todo en su patrimonio vitamínico) por haber sido hervidas y esterilizadas, que una cocción ulterior produce daños irrelevantes.
Las legumbres secas deben ser hervidas en agua, y durante mucho tiempo, por lo cual el perjuicio a las vitaminas del grupo B (la vitamina C ya se destruye durante el secado) es importante.
Dentro de ciertos límites se salvan las legumbres frescas, que se cuecen estofadas y se consumen con su propia agua, aunque la vitamina C es de nuevo destruida, en este caso por el calor.
Artículos relacionados:
7/06/2009
Las hortalizas tienen un valor alimenticio muy bajo (excepto las patatas); sin embargo son muy importantes para nuestra alimentación por dos razones:1. Son los alimentos que nos aportan mayores cantidades de vitaminas y sales minerales.
2. Dan a nuestras comidas el “volumen” necesario para que éstas puedan ser digeridas y para que puedan saciar.
Un plato rico en proteínas animales (por ejemplo carne) debe ir acompañado de hortalizas (o de legumbres), precisamente porque solo no llenaría y, al faltar el volumen necesario, sería digerido con mayor dificultad.
Podemos añadir que las diferentes hortalizas tienen actividades beneficiosas sobre varios órganos y que éstas también tienen su importancia en la alimentación.
Para tratar de sacar de ellas todos los beneficios que nos pueden aportar, debemos consumir todas las hortalizas que se puedan en crudo, porque la cocción empobrece su patrimonio vitamínico y mineral, y además, porque mientras en otros tiempos las verduras eran recogidas, vendidas y consumidas en el mismo día o, como mucho, en un par de días, el circuito del productor al consumidor, a través de los almacenes al por mayor, puede ser muy largo.
Las hortalizas empiezan a deteriorarse desde el momento en que se recogen. Cuanto mayor sea este tiempo, menor será su valor nutricional.
6/01/2009
Para el organismo, la carne es sobre todo una portadora de proteínas de alto valor biológico; más aún, es el más valioso de todos los alimentos ricos en proteínas.
Además, cualquier carne tiene una acción excitante, útil para el mantenimiento del tono vital.
La carne también es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de minerales, especialmente fósforo y hierro.
5/02/2009
Los cereales constituyen el alimento base de casi todos los pueblos y su principal fuente de calorías e hidratos de carbono, en forma de almidones.Según las condiciones climáticas y alimentarias de los pueblos, encontramos varios cereales: en primer lugar la avena, el centeno, el mijo, la cebada que, en Europa han sido sustituidos casi íntegramente por el trigo; en América Latina el maíz; en Oriente el arroz, etc.
Los cereales son considerados como “el alimento” por excelencia y eso lo demuestra el hecho de que hoy en día dividimos los alimentos en dos grupos: por una parte el pan (o preparaciones que se le parecen como las galletas, tortitas de maíz, otros tipos de panes, etc.) y por el otro lo que le acompaña, es decir, todos los demás alimentos que son considerados como complemento del pan.
Los cereales contienen pocas cantidades de proteínas, sin embargo, se ha demostrado que mezclando varios tipos de cereales, las proteínas se complementan, dando lugar a una aportación proteica de elevado valor biológico.
Esto, explica cómo algunos pueblos (por ejemplo los hindúes y los chinos), cuya alimentación es casi exclusivamente vegetariana, pueden prescindir (o casi) de proteínas de origen animal sin manifestar ningún trastorno.
Los cereales, son ricos en minerales (especialmente fósforo, calcio, potasio, magnesio, cobre y manganeso) y en vitaminas (del grupo B, a excepción de la vitamina H y, en la cascara, vitaminas A y E); desgraciadamente, estas vitaminas se pierden en gran medida en los procedimientos de limpieza y extracción.
Hay que decir que los cereales están totalmente libres de ácido úrico y que, ¡auténtica excepción en el mundo vegetal! son muy acidificantes.
