4/01/2009
Las frutas se subdividen en: pulposas, harinosas y oleosas.La fruta pulposa posee escaso valor alimenticio, porque suele contener muchos azúcares, pero muy pocas proteínas y casi nada de grasas. Algunas frutas de esta categoría son ricas en vitamina C (los cítricos y agrios especialmente), otras en carotenos (albaricoque, chabacano, melón).
Desde el punto de vista mineral algunas (como los higos) son ricas en calcio, otras en potasio (plátanos, cerezas, piña).
La fruta harinosa es rica en almidón, discretamente rica en proteínas y grasas y muy calórica (100 gr. de proteínas frescas desarrollan 193 calorías). Mineralmente este tipo de frutas son bastante pobres, sin embargo son ricas en vitamina C (castaña: 35 mg.).
Por ultimo, la fruta oleosa está representada por: aceitunas, avellanas, nueces, almendras, piñones, cacahuetes. Contienen cantidades elevadas de grasas y proteínas, por lo cual poseen un valor alimenticio muy alto.La fruta oleosa se consume casi siempre seca; es muy rica en calcio, potasio, fósforo y hierro. El contenido de vitaminas del grupo B es discreto.
Todas las restantes frutas también se pueden secar; generalmente los componentes no se alteran, a excepción de las vitaminas que sufren una disminución notable respecto a la fruta fresca análoga.
Un caso aparte son los dátiles que, fuera de África, son consumidos generalmente secos. Los dátiles son muy ricos en azúcares y alcanzan el 53%, proporcionando 287 calorías. En cantidades moderadas se encuentran todos los demás componentes, a excepción del potasio y el cloro, en los cuales son muy ricos.
Es interesante resaltar que los azúcares de la fruta (con excepción de los de las harinosas) son simples, o sea, rápida y fácilmente asimilables.
Se suele pensar que la frute es una gran fuente de vitaminas, pero es un concepto que hay que tomar críticamente. En primer lugar, el grupo D está escasamente representado. Segundo, hay hortalizas mucho más ricas en vitaminas (especialmente C). Finalmente, toda fruta tiene una o más vitaminas, pero es pobre en otras, con lo cual, para conseguir un aporte vitamínico valido, es necesario consumir muchas variedades de frutas al día.
