7/06/2009
Las hortalizas tienen un valor alimenticio muy bajo (excepto las patatas); sin embargo son muy importantes para nuestra alimentación por dos razones:1. Son los alimentos que nos aportan mayores cantidades de vitaminas y sales minerales.
2. Dan a nuestras comidas el “volumen” necesario para que éstas puedan ser digeridas y para que puedan saciar.
Un plato rico en proteínas animales (por ejemplo carne) debe ir acompañado de hortalizas (o de legumbres), precisamente porque solo no llenaría y, al faltar el volumen necesario, sería digerido con mayor dificultad.
Podemos añadir que las diferentes hortalizas tienen actividades beneficiosas sobre varios órganos y que éstas también tienen su importancia en la alimentación.
Para tratar de sacar de ellas todos los beneficios que nos pueden aportar, debemos consumir todas las hortalizas que se puedan en crudo, porque la cocción empobrece su patrimonio vitamínico y mineral, y además, porque mientras en otros tiempos las verduras eran recogidas, vendidas y consumidas en el mismo día o, como mucho, en un par de días, el circuito del productor al consumidor, a través de los almacenes al por mayor, puede ser muy largo.
Las hortalizas empiezan a deteriorarse desde el momento en que se recogen. Cuanto mayor sea este tiempo, menor será su valor nutricional.
