3/04/2009
Los pescados, de media, contienen menos proteínas que la carne, aunque siempre son proteínas de altísimo valor biológico.La ventaja principal del pescado es que su carne contiene poquísimo tejido conjuntivo y es mucho más digerible, siempre que se trate de un pescado magro.
El pescado (no hay diferencias esenciales entre pescado de mar y de río) contiene escasos principios extractivos; generalmente es rico en fósforo y yodo, y algo menos en calcio y magnesio y todavía menos en hierro.
Contiene buenas cantidades de vitaminas del grupo B y en el hígado hay grandes cantidades de vitamina D.
Lo que diferencia esencialmente a los pescados entre sí es el contenido de grasa, que puede variar notablemente.
