8/26/2009
Las legumbres en lata ya han sufrido tal cantidad de daños (sobre todo en su patrimonio vitamínico) por haber sido hervidas y esterilizadas, que una cocción ulterior produce daños irrelevantes.
Las legumbres secas deben ser hervidas en agua, y durante mucho tiempo, por lo cual el perjuicio a las vitaminas del grupo B (la vitamina C ya se destruye durante el secado) es importante.
Dentro de ciertos límites se salvan las legumbres frescas, que se cuecen estofadas y se consumen con su propia agua, aunque la vitamina C es de nuevo destruida, en este caso por el calor.
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