• Salazón: se utiliza para algunos peces: arenques, bacalaos, etc. Provoca los mismos daños que a la carne.


• Ahumado: la perdida de agua provoca una concentración de los principios alimenticios, pero hay una fuerte destrucción vitamínica.


• Secado: utilizado únicamente para el bacalao, provoca en los peces los mismos daños que en la carne.


• Salmuera: corresponde, dentro de ciertos límites, a la salazón y tiene efectos análogos.


• Enlatado: que puede ser realizado con pescados simplemente cocidos (llamados al natural), en aceite o condimentados de distintas maneras (por ejemplo, sardinas en salsa picante). Los principios alimenticios se conservan muy bien, pero las vitaminas disminuyen considerablemente.

Artículos relacionados:

• ¿Qué valor alimenticio tiene la carne de pescado?