9/06/2011
El salvado que se quita a la harina, aunque no se digiera ni se asimile por parte de los seres humanos, constituye un material o residuo que el intestino necesita para su correcto funcionamiento.
A la ausencia de salvado (o fibra) en la alimentación cotidiana, se le atribuyen no solo las afecciones intestinales (desde el estreñimiento, a la colitis y al colon irritable), sino también de otras enfermedades como la arteriosclerosis o la diabetes, difícilmente relacionadas con el funcionamiento del intestino.
Además, el quitar la fibra provoca una disminución del patrimonio mineral y vitamínico de la harina.
También la eliminación del germen es desfavorable en relación con el valor nutritivo de las harinas, porque en el germen se encuentra la totalidad de las vitaminas liposolubles (A y E) y casi la totalidad de los carotenos. Sin embargo, su eliminación es necesaria cuando la harina es destinada a ser conservada, por su fuerte contenido en aceite que haría estropear toda la harina.
